钦定四库全书

茶经卷上

唐　陆羽　撰

一茶之源

茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃【瓜芦木出广州似茶至苦澁栟榈蒲葵之属其子似茶胡桃与茶根皆下孕兆至瓦砾苗本上抽】其字或从草或从木或草木并【从草当作茶其字出开元文字者义从木当作其字出本草草木并作茶其字出尔雅】其名一曰茶二曰檟三曰蔎四曰茗五曰荈【周公云檟苦茶杨执戟云蜀西南人谓茶曰蔎郭弘农云早取为茶晚取为茗或一曰荈耳】其地上者生烂石中者生栎壤下者生黄土凡艺而不实植而罕茂法如种瓜三岁可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人若热渇凝闷脑疼目澁四支烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人参上者生上党中者生百济新罗下者生高丽有生泽州易州幽州檀州者为药无效况非此者设服荠苨使六疾不瘳知人参为累则茶累尽矣

二茶之具

籝【加反】追一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一?二?三?者茶人负以采茶也【籝汉书音盈所谓黄金满籝不如一经顔师古云籝竹器也受四升耳】

竈无用突者釜用唇口者

甑或木或瓦匪腰而泥篮以箅之篾以系之始其蒸也入乎箅既其熟也出乎箅釜涸注於甑中【甑不带而泥之】又以榖木枝三亚者制之散所蒸牙笋并叶畏流其膏杵臼一曰碓惟恒用者佳

规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花

承一曰台一曰砧以石为之不然以槐桑木半埋地中遣无所摇动

檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上又以规置檐上以造茶也茶成举而易之

芘莉【音杷离】一曰嬴子一曰篣筤以二小竹长三尺躯二尺五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二尺以列茶也

棨一曰锥刀柄以坚木为之用穿茶也

扑一曰鞭以竹为之穿茶以解茶也

焙凿地深二尺阔二尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之

贯削竹为之长二尺五寸以贯茶焙之

棚一曰栈以木构於焙上编木两层高一尺以焙茶也茶之半乾昇下棚全乾昇上棚

穿【音钏】江东淮南剖竹为之巴川峡山纫谷皮为之江东以一斤为上穿半斤为中穿四两五两为小穿峡中以一百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿字旧作钗钏之钏字或作贯串今则不然如磨扇弹鑚缝五字文以平声书之义以去声呼之其字以穿名之育以木制之以竹编之以纸糊之中有隔上有覆下有床傍有门掩一扇中置一器贮煻煨火令煴煴然江南梅雨时焚之以火【育者以其藏养为名】

三茶之造

凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发於藂薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝颖拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之乾矣茶有千万状卤莽而言如胡人鞾者蹙缩然【谓文也】犎牛臆者廉襜然浮云出山者轮囷然轻飈拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰於蒸捣故其形籭簁然【上离下师】有如霜荷者茎叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至於封七经目自胡鞾至於霜荷八等或以光黑平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言佳者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黑日成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一也茶之臧否存於口诀

茶经卷上